255 ₴
Йота-каррагинан ТМ "Benosen" это чистый продукт без примесей и проверенное качество. Компания работает на рынке Турции более 20 лет, работает только с проверенными производителями сырья и поставляет качественный продукт со всех уголков мира!
Состав: Йота-каррагинан (Iota Carrageenan)
Гелеобразующий агент и стабилизатор, получаемый из красных водорослей.
Йота—каррагинан мощный загуститель и желирующий агент, он, в основном, используется с фруктами и молочными продуктами, чтобы сформировать термообратимый и гибкий, мягкий гель.Позволяет создавать потрясающие десерты, стабилизирует мороженное и муссы из молочных продуктов, а также позволяет придать заварному крему нужную текстуру.
Йота-каррагинан загущает с концентрацией от 0.02- 1 % и образует гели при концентрации 1-1,5 %.
Каррагинаны требуется нагреть до 79 °С. образуют гель при охлаждении ниже 45 °С.
Каррагинаны — это семейство гидроколлоидов, позволяющих загущать, стабилизировать и желировать жидкости. Особенно активно они взаимодействуют с белками, поэтому широко используются в молочных продуктах.
Есть три основных типа каррагинана: йота, каппа и лямбда.
йота каррагинан образует мягкий гель в присутствии кальция.
каппа каррагинан образует твердый и хрупкий гель. В присутствии солей калия образует очень твердые и упругие гели.
Лямбда каррагинан не образует гель, но может быть использован в качестве загустителя.
Каррагинаны могут использоваться для изготовления десертов, в качестве стабилизаторов для мороженого, для придания заварному крему нужной консистенции (без добавления сливок и яиц), для гелей, покрывающих продукты, а также для создания блюд вроде плавленного сыра со вкусом выдержанного сыра.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Benosen |