255 ₴
Йота-карагінан ТМ "Benosen" це чистий продукт без домішок і перевірена якість. Компанія працює на ринку Туреччини більше як 20 років, працює тільки з перевіреними виробниками сировини та постачає якісний продукт з усіх куточків світу!
Склад: Йота-карагінан (Iota Carrageenan)
Загущувач та стабілізатор, який отримують із червоних водоростей.
Йота-карагінан потужний загущувач і гелеутворювальний агент, він, в основному, використовується з фруктами і молочними продуктами, щоб сформувати термозворотний і гнучкий, м'який гель. Дозволяє створювати неймовірні десерти, стабілізує морозиво і муси з молочних продуктів, а також дозволяє надати заварному крему потрібну текстуру.
Йота-карагенан загущує з концентрацією від 0.02- 1% і утворює гелі при концентрації 1-1,5%.
Карагінан потрібно нагріти до 79 °C. Утворюють гель при охолодженні нижче 45 °C.
Карагінан - це сімейство гідроколоїдів, що дозволяють загущувати, стабілізувати та утворювати гелі. Особливо активно вони взаємодіють з білками, тому широко використовуються в молочних продуктах.
Є три основних типи карагінана: йота, каппа і лямбда.
йота-карагінан утворює м'який гель в присутності кальцію.
каппа-карагінан утворює твердий і крихкий гель. У присутності солей калію утворює дуже тверді та еластичні гелі.
лямбда-карагінан не утворює гель, але може бути використаний як загусник.
Карагінан можуть використовуватися для виготовлення десертів, як стабілізатор для морозива, надає заварному крему потрібної консистенції (без додавання вершків і яєць), для гелів, що покривають продукти, а також для створення страв на зразок плавленого сиру зі смаком витриманого сиру.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Benosen |